Składniki:
Ciasto:
3 szklanki mąki
1 szklanka wody lub mleka
1 łyżka masła lub oliwy
1 jajko
sól
Farsz:
300 g chudego boczku wędzonego
10 dkg słoniny
15 dkg kaszy pęczak
10 dkg kiszonej kapusty
200 g kaszy gruczanej
2 cebule
2 jajka surowe
sól , pieprz
Sposób przyrządzenia:
Ciasto:
Do
przesianej mąki dodać sól, wbić jajko. Powoli wlewamy też szklankę
mleka lub wody (najlepiej żeby wlewany płyn był ciepły). Ilość dodanego
płynu będzie zależała od wilgotności mąki. Sekret udanego ciasta, to
dodanie do ciasta ciepłej wody. Rozrabiamy ciasto najpierw nożem, a
potem rękami (ok. 15-20 minut), aż powstanie jednolite, gładkie masa.
Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne, gładkie, dobrze
napowietrzone (po przekrojeniu zobaczymy wgłębienia i dziurki
wypełnione powietrzem). Pozostawiamy je na pół godziny przykrywając je
miską lub lnianą ściereczką, a następnie, dzielimy je na dwie porcje i
wałkujemy na grubość 2 mm.
Farsz:
Kapustę
obgotować przez 15 minut, odcedzić, pokroić. Kaszę ugotować na sypko.
Słoninę drobno pokroić, wytopić na patelni, na części tłuszczu usmażyć
jajko, schłodzić posiekać. Boczek pokroić w kostkę, zrumienić na
reszcie słoniny, dodać obraną i posiekaną cebulę, zeszklić. Wszystkie
składniki wymieszać, dodać surowe jajko, przyprawić pikantnie.
Z ciasta
wykrawamy dużym kubkiem okrągłe placuszki, na środek nakładamy farsz i
dokładnie zlepiamy brzegi, wrzucamy pierogi do gotującej, posolonej
wody, po wypłynięciu gotujemy jeszcze 4 minuty i wyjmujemy łyżką
cedzakową. Polać tłuszczem z przyrumienioną cebulką..
poleca:
