Naleśniki kawowe

Ciasto:

• 100 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 1 jajko
• 275 ml mocnej kawy na mleku (4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej + 275 ml mleka)
• 25 ml espresso
• olej do smażenia

Farsz:

• 1 mała cebula
• 2 roztarte ząbki czosnku
• 15 ml oliwy
• 1 utarta cukinia
• 6 pomidorów obranych ze skórki, pokrojonych
• 3 łyżki naturalnego jogurtu
• 1 łyżeczka posiekanej mięty
• 100 g sera cheddar (ja użyłam ementalera)
• sól, pieprz

Składniki na ciasto ubić mikserem, wstawić do lodówki na 30 minut. Wyjąć i jeszcze raz ubić. Rozgrzać tłuszcz i smażyć naleśniki na złotobrązowy kolor, po 1,5 minuty z każdej strony. Odstawić w ciepłe miejsce. Cebulę drobno poszatkować, zeszklić na rozgrzanej oliwie. Dodać cukinię, pomidory, gotować 6-8 minut. Dodać jogurt, mietę, przyprawić solą i pieprzem. Nałożyć farsz na nalesniki, zawinąć, ułożyć w natłuszczonej formie do pieczenia, posypać startym serem. Zapiekać 5 minut do czasu, aż ser się dobrze roztopi. Smacznego!