Szparagi z kawiorem
Składniki:
20 szparagów białych
12 dkg kawioru czerwonego ( z łososia)
1 szklanka bulionu jarzynowego
½ szklanki białego wytrawnego wina
3 żółtka jaj
1 łyżka posiekanego koperku
sól
pieprz czarny i ceyene
Sposób przyrządzenie:
bulion jarzynowy i wino wymieszać doprowadzić do wrzenia, zredukować
(odparować) do objętości około 2/3 szklanki. Schłodzić. Oddzielić
żółtka jaj od białek. Do chłodnego bulionu z winem dodać żółtka i
powoli podgrzewać stale mieszając do momentu aż zgęstnieje. Stale
mieszając posolić do smaku, dodać po szczypcie pieprzu czarnego i
ceyene.
Szparagi ugotować w wysokim garnku, lekko soląc wodę.
Podczas gotowania szparagi winne być powiązana nicią bawełnianą, a ich
czubki powinny się znajdować nad powierzchnią wody.
Miękkie lecz chrupkie szparagi ułożyć na półmisku, końcówki polać przygotowanym sosem na którym układamy kopczyk ze schłodzonego kawioru. Dekorujemy zieleniną.
ostatnia aktualizacja: 2008-10-23
poleca:
