Szparagi z kawiorem
Składniki:
20 szparagów białych
12 dkg kawioru czerwonego ( z łososia)
1 szklanka bulionu jarzynowego
½ szklanki białego wytrawnego wina
3 żółtka jaj
1 łyżka posiekanego koperku
sól
pieprz czarny i ceyene
Sposób przyrządzenie:
bulion jarzynowy i wino wymieszać doprowadzić do wrzenia, zredukować
(odparować) do objętości około 2/3 szklanki. Schłodzić. Oddzielić
żółtka jaj od białek. Do chłodnego bulionu z winem dodać żółtka i
powoli podgrzewać stale mieszając do momentu aż zgęstnieje. Stale
mieszając posolić do smaku, dodać po szczypcie pieprzu czarnego i
ceyene.
Szparagi ugotować w wysokim garnku, lekko soląc wodę.
Podczas gotowania szparagi winne być powiązana nicią bawełnianą, a ich
czubki powinny się znajdować nad powierzchnią wody.
Miękkie lecz chrupkie szparagi ułożyć na półmisku, końcówki polać przygotowanym sosem na którym układamy kopczyk ze schłodzonego kawioru. Dekorujemy zieleniną.
data ostatniej modyfikacji: 2008-10-23 17:51:18
poleca:
