Lin w galarecie
Składniki:
Jeden około 80dkg lin
Sok z cytryny
Marchewka,
pietruszka
zielony groszek z puszki,
żelatyna,
liść laurowy
sól pieprz,
żelatyna cukier
ocet do oczyszczenia lina
Sposób przyrządzenia:
Lina
po zabiciu układamy w miseczce i polewamy dokładnie octem. W chwili
kiedy śluz na rybie stanie się biały ściągamy go dokładnie nożem (lina
po takim zabiegu nie trzeba skrobać, polecam, łusek nie czuć a ryba
jest pyszna). Patroszymy ja odcinam głowę i filetuje. Przygotowujemy
wywar jarzynowo-rybny. DO garnka wkładamy pokrojone jarzyny, liść
laurowy, zalewamy wodą i gotujemy 20 min. Po tym czasie wkładamy
kawałki lina. Wywar powinien przykrywać rybę na całej powierzchni.
Gotujemy ok. 30 min. na niedużym ogniu, który daje tylko "mruganie"
powierzchni. Pod koniec gotowania dodajemy łyżeczkę cukru. Rybę
wyjmujemy ostrożnie z wywaru, układamy na półmisku (po ostrożnym
wyjęciu ości). Rozpuszczamy żelatynę i dodajemy do wcześniej
odcedzonego wywaru, pieprzymy chwilkę podgrzewamy, a następnie
klarujemy wywar i studzimy. Na rybie układamy marchewkę gotowaną z ryba
pokrojona w plasterki i zielony groszek. Zalewamy tężejącym wywarem i
czekamy aż stężeje pyyyycha.
ostatnia zmiana: 2008-10-23
poleca:
