Ragout z cielęciny
Z francuskiego ciasta zrobić rant, a na
wierzch na przykrycie i ubranie zrobić drobne ósemki. Kawałek
pozostałej pieczeni cielęcej pokrajać w kostkę, ugotować pół główki
cielęcej, ze skórką, tak samo ozorek i móżdżek i pokrajać w paski.
Osobno ugotować na wiosnę trochę pokrajanych szparagów, jeśli w innej
porze to kalafior podzielony na cząstki i kilka łyżek zielonego
groszku. Udusić na maśle kilka pieczarek i zrobić sos następujący:
łyżkę masła utrzeć z kopiatą łyżką mąki, rozprowadzić tęgim rosołem,
wlać pół kwaterki śmietanki, wrzucić przygotowane mięso i dodatki,
zagotować i zaciągnąć dwoma żółtkami. Przed podaniem rozgrzać
francuskie ciasto i nałożyć ragout, posypać posiekaną zieloną
pietruszką, a z wierzchu ubrać drobnemi figielkami z ciasta. Do pieca
już nie dawać, bo ciasto rozmoknie.
data ostatniej modyfikacji: 2008-10-23 16:21:46