Filet wołowy Mignon
Składniki:
1 kg polędwicy wołowej środkowej
3 łyżki masła
2 łyżki oliwy z oliwek
10 pokrojonych cebul szalotek
1 szklanka bulionu wołowego
½ szklanki koniaku
sól, grubo mielony pieprz
Sposób przyrządzenia:
Polędwice umyć, dokładnie osuszyć, usunąć dokładnie wszelkie błony pokroić na befsztyki o grubości 3 cm. Przyprawić solą i obficie pieprzem. Używając
dłoni wgnieść pieprz w mięso. Odstawić na 15 minut. Na dużej, grubej
patelni rozgrzać mocno oliwę i połowę masła, Kłaść na niej befsztyki,
obniżyć temperaturę i smażyć przez 4 minuty, odwrócić i smażyć przez
następne 3 minuty. Mięso wyłożyć na półmisek i dokładnie przykryć folią
aluminiową. Na patelnię wsypać pokrojone szalotki zeszklić, wlać bulion
wołowy i gotować na dużym ogniu przez 5 minut. Gdy wywar zredukuje się
o połowę dodać koniak i gotować jeszcze razem przez 2 minuty, dodać
resztę masła do sosu, przyprawić. Filet podawać z ziemniaczkami piure i
jarzynami z wody. Po ułożeniu na talerzu filet polać sosem.
ostatnia zmiana: 2008-10-23
poleca:
