Świeże ostrygi
Składniki:
- 12 ostryg,
- 1 cytryna,
- grubo zmielony czarny pieprz,
- chleb żytni,
- masło.
Jak przyrządzić?
1) Przede wszystkim myjemy je starannie pod bieżącą wodą. Do otwierania
muszli służą specjalne noże. W warunkach domowych możemy je otwierać
krótkim, niezbyt ostrym, ale twardym nożem. Muszlę, (płaską stroną do
góry) bierzemy w jedną dłoń przez ściereczkę. Drugą dłonią otwieramy ją
przy pomocy noża, począwszy od dłuższego brzegu w stronę środka. W
pewnej chwili muszla daje się lekko rozchylić. Przy tej czynności
trzeba uważać, aby nie wychlapać cennej wody ze środka.
2) Odcinamy mięsień, którym ostyga przytrzymuje górną skorupkę.
Odkładamy ją. Jeśli do środka muszli z ostrygą dostały się paproszki,
usuwamy je za pomocą pędzelka.
3) Otwarte muszle kładziemy ostrożnie na półmisku wypełnionym
pokruszonym lodem. Pomiędzy ostrygami układamy cząstki pokrojonej
cytryny
Jak jemy ostrygi?Skrapiamy je cytryną tuż przed jedzeniem.
Niektórzy dodają odrobinę grubo zmielonego pieprzu. Do wydobycia
ostrygi z muszli służą specjalne widelce, które na pewno nam podadzą w
restauracji. W domu możemy posłużyć się zwykłymi. Potrzebne są do
oderwania mięczaka, od skorupki, w której został podany.
Ostrygę kładziemy na języku, jednocześnie wlewamy do ust wodę zawartą w
muszli. Dociskamy do dziąseł powodując, że woda rozpływa się wewnątrz
naszych ust…i połykamy. Przed zjedzeniem następnej – wypijamy łyk wina
i ew. zjadamy kromkę chleba z masłem.
Zwyczajowo ostrygi podaje się licząc je tuzinami na osobę. Najmniejsza, słuszna miara na dwie osoby – to tuzin ostryg.
ostatnia zmiana: 2008-10-23
poleca:
