Kurczak z brzoskwinią i wanilią

Piersi kurczaka z pieczoną brzoskwinią, w waniliowym sosie winnym.

Składniki, 2 porcje:

• 2 piersi z kurczaka
• 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
• 200 ml białego słodkiego wina lub muskatu
• 40 ml bulionu
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż, wyłuskane ziarenka
• 2 brzoskwinie, obrane ze skórki
• 2 łyżki posiekanej rukoli (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Piersi z kurczaka doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Smażyć piersi przez 2 - 3 minuty aż się zarumienią, przełożyć na drugą stronę i smażyć kolejną 1 minutę. Włożyć do nagrzanego piekarnika na 8 minut.
• W międzyczasie wymieszać wino z bulionem, cukrem, dodać laskę wanilii wraz z wyłuskanymi ziarenkami. Obrać brzoskwinie.
• Do naczynia z kurczakiem włożyć brzoskwinie i wlać mieszankę wina i bulionu z dodatkami. Włożyć naczynie z powrotem do piekarnika na kolejne 8 minut. W tym czasie dwa razy polać kurczaka i brzoskwinie sosem z naczynia.
• Wyjąć brzoskwinie i kurczaka z naczynia, trzymać w cieple. Sos odparować i zredukować na dużym ogniu, na kuchence. Podawać z piersią kurczaka posypaną posiekaną rukolą oraz brzoskwinią.