Kurczak w orzechowej panierce z ziemniakami w papilotach i surówką z ogórków

Bardzo smaczny zestaw. Polecam nie tylko na niedzielny obiad.

Składniki dla 2 osób:

• 2 mniejsze piersi z kurczaka lub 1 duża
• 4 łyżki drobno posiekanych, a wcześniej zrumienionych na patelni orzechów włoskich
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki tartego Parmezanu
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz
• 1 jajko roztrzepane

Dodatki:

• cząstki cytryny do serwowania
• natka pietruszki do posypania


Wykonanie:

• Piersi lekko rozbić, szczególnie w najgrubszym miejscu, na około 1 cm filety.
• Do miseczki włożyć orzechy, bułkę tartą, ser i natkę pietruszki. Doprawić solą, pieprzem i wymieszać. Piersi obtoczyć w jajku a później dokładnie w panierce.
• Dobrze rozgrzać patelnię z olejem do smażenia (nie żałować, im więcej dobrze nagrzanego oleju, tym piersi bardziej chrupiące i mniej nasączone tłuszczem).
• Smażyć z dwóch stron na złoty kolor na średnim ogniu przez około 3-4 minuty. Piersi posypać natką pietruszki i podawać z kawałkami cytryny.
  

Surówka z ogórka, szczypiorku i natki pietruszki, z sosem francuskim:

Składniki dla 2 osób:

• 1 ogórek, obrany i drobno posiekany w plasterki
• 2 łyżki grubo posiekanej natki pietruszki
• 2 szczypiorki wraz z cebulką, posiekane

• sos francuski: zmieszane: 1 łyżka octu balsamicznego, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka musztardy dijon, sok wyciśnięty z 1/2 cytryny, 1 ząbek czosnku drobno posiekany, sól i pieprz. Na koniec dodać 3 łyżki oliwy z oliwek.
Składniki surówki wymieszać. Polać sosem francuskim i zaraz podawać.