- Curry
Curry - nazwa klasy potraw kuchni indyjskiej - warzywa, ryby lub mięso w pikantnym sosie. Nazwa pochodzi od tamilskiego கறி kari, doslownie: "warzywa". Sama potrawa jest znana pod tą nazwą w wielu krajach południowo-wschodniej Azji. 
Istnieje nawet adaptowane do japońskich upodobań kare raisu - curry z ryżem. Istnieją tysiące odmian curry, różnicę w smaku zawdzięczając odpowiedniemu doborowi kompozycji przypraw, tzw. masali, przyrządzanej na bieżąco, ucieranej za każdym razem w moździerzu ze świeżych składników. Na Zachodzie nazwa "curry" kojarzy się bardziej z gotową mieszanką odpowiednich przypraw sproszkowanych (proszek curry, angielskie curry powder), niekiedy zmieszanych z olejem lub ghi (pasta curry, angielskie curry paste). Zwyczaj mielenia przypraw "na zapas" został wprowadzony przez brytyjskich kolonizatorów, wracających z Indii do kraju w XVIII wieku. Do niedawna był on niemal niespotykany w samych Indiach.
Dobór składników zależy od samej potrawy, od regionu z jakiego mieszanka/mieszkaniec pochodzi oraz osobistych upodobań wytwórcy, jednak najczęściej spotykanymi są:
* kurkuma,
* imbir,
* pieprz czarny,
* kolendra,
* kmin rzymski,
* gorczyca czarna,
* chili.
Możliwe inne:
* cynamon,
* czosnek pospolity,
* gałka muszkatołowa,
* goździki,
* kardamon,
* kozieradka,
* sól.
Nie ma ściśle ustalonych proporcji przypraw. Jeżeli chodzi o gotowe mieszanki dostępne w handlu, wybór jest znacznie bardziej ograniczony. Wyróżnia się m.in. następujące:
* curry indyjska, łagodniejsza w smaku, barwa, w zależności od proporcji składników:
o żółta,
o czerwona,
* curry ze Sri Lanki, ostrzejsza w smaku, przyprawy przed zmieszaniem są palone i prażone, dlatego przyprawa ma barwę ciemnobrązową.
Proszek curry jest bardzo wrażliwy na wilgoć i światło, dlatego zaleca się przechowywanie w szczelnie zamkniętych pojemnikach w zaciemnionym miejscu.
Tekst udostępniany na licencji GNU Free Documentation License
Źródło: Wikipedia, Wolna Encyklopedia
poleca:
