- Muszkatołowiec
Muszkatołowiec korzenny (muszkatowiec, muszkat) (Myristica fragrans Houtt.) - gatunek drzewa z rodziny muszkatołowcowatych. 
Pochodzi ono z Moluków zwanych Wyspami Korzennymi, będących częścią Archipelagu Malajskiego.
Zastosowanie
Surowiec: Po zebraniu, gdy owoce osiągnęły dojrzałość i pękają, usuwa się miąższ torebki, następnie oddziela się od nasienia chrząstkowatą osnówkę i suszy ją otrzymując tzw. "kwiat". Nasiona także są suszone, a natępnie usuwa się z nich siatkowaną łupinę.
Skład: Gałka muszkatałowa zawiera ok. 8%, a "kwiat" do 16% olejku, którego głównym składnikiem jest mirystycyna, odpowiedzialna za zapach i smak. Oprócz tego gałka zawiera ok. 30% tłuszczu, w którym głównym składnikiem jest kwas muszkatołowy. Dlatego z nasion gorszej jakości wytłacza się olej, znany w handlu jako "masło muszkatołowe" znajdujące zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym i perfumeryjnym.
Roślina uprawna: Obecnie jest szeroko uprawiana w południowo-wschodniej Azji i na Antylach, z których pozyskiwany surowiec uważny jest za gorszej jakości.
Sztuka kulinarna: Nasiona muszkatałowca, "gałka muszkatołowa" oraz ich osnówki, w handlu nazywana "kwiatem muszkatołowym" lub "macis" używane są jako przyprawy, a zawarty w nich olejek eteryczny stosowany jest w przemyśle spożywczym.
Tekst udostępniany na licencji GNU Free Documentation License
Źródło: Wikipedia, Wolna Encyklopedia
poleca:
